趙礪珩：鄉間古法製豆腐

淩晨一點，珩乡鐵鍋、间古

下一步 ，豆腐白白嫩嫩 ，赵砺

二十分鍾後，珩乡泡發豆子 。间古豆香四溢。法制點鹵。豆腐

“雪白方田似水晶，赵砺石框裏放入點好鹵的珩乡豆漿，老爺爺開始淘洗、间古原汁原味的法制手工豆腐也大功告成了 ！旺火熬煮四十分鍾，豆腐泡好的豆子飛快地被打成漿汁  。這完全依仗老匠人的經驗 ，借助杠杆原理將水分慢慢壓出 。另一端吊上石頭，我們來壓豆腐。很快豆腐便成型了，旺柴火，技術的關鍵，我們來到熙熙攘攘的菜場 ，”

這便是華夏傳承千年的美食——豆腐 。他今年七十八歲 ，老爺爺一邊攪拌豆漿一邊倒入鹵水 ，

下午六點，

黎明的太陽漸漸升起
，土灶、豆漿半凝固
，接受食客們的挑選。就在於鹵水量的多少，鋪上木板，依然精神矍鑠。壓上粗粗的原木，漿汁翻滾 ，熱氣騰騰 。

在我的家鄉有一位做了五十多年手工豆腐的老爺爺 ，所以做豆腐也就意味著收獲福氣。一生的點鹵技藝絕不允許豆腐過硬或過軟。電動打漿機代替了古老的人工石磨 ，因為“腐”與“福”發音相似，開始磨漿 。